Avete mai sentito narrare la storia della principessa sul pisello? Ispirata da questa famosissima favola, ho deciso di proporre un piatto della tradizione che riscuote sempre molto successo in famiglia: gli involtini di prosciutto e formaggio su un letto di piselli. Facili e veloci da preparare, gli involtini con i piselli sono un piatto perfetto tutto l’anno, una ricetta sfiziosissima che anche i bambini adoreranno. Per me sono imbattibili: un secondo piatto poco impegnativo ma dal successo assicurato!

INGREDIENTI

Per gli involtini:

• Fettine di vitello 500 g (tagliate sottili)
• Prosciutto cotto 150 g
• Formaggio tipo provola, edam o emmenthal 100 g
• Olio di oliva 30 g
• Burro 20 g
• Vino bianco 1/2 bicchiere
• Salvia, sale, pepe, brodo qb

Per i piselli:

• Piselli sgranati 600 g
• Cipollotto 1 o cipolla 1/2 (tritata finemente)
• Pancetta (tagliata a cubetti) 50 g
• Olio di oliva 30 g
• Sale, pepe, brodo qb

PREPARAZIONE

Involtini di vitello con prosciutto e formaggio:

1. Battere le fettine di carne, adagiarvi 1 fettina di prosciutto, 1 di formaggio e 1 fogliolina di salvia.
2. Arrotolarle ben strette e chiudere la sommità e i lati con degli stuzzicadenti.
3. Scaldare olio e burro in una casseruola con qualche fogliolina di salvia.
4. Rosolarvi gli involtini a fuoco vivace. 
5. Quando sono ben coloriti, salarli e peparli da entrambi i lati e irrorarli col vino. Lasciarlo evaporare in gran parte, abbassare il fuoco, aggiungere un po’ di brodo caldo e proseguire la cottura per 20-30’ coperti, girandoli ogni tanto e badando che non si asciughino troppo. 
6. Aggiungere brodo se necessario e servirli ben caldi con il loro sughetto.

Piselli in umido:

1. Rosolare nell’olio, a fuoco moderato, cipolla e pancetta.
2. Unire i piselli e farli insaporire per qualche minuto.
3. Irrorarli con un po’ di brodo, aggiustare sale e pepe.
4. Cuocerli coperti per circa 15-20′, badando che non asciughino troppo.